Vous avez préparé de belles pizzas mais devez maintenant nettoyer l'ensemble de vos équipements et ustensiles de cuisine. Vous vous rendez alors compte que votre pierre à pizza réfractaire est noircie et ne savez pas comment la nettoyer convenablement. Pas de soucis, nous allons voir cela ensemble et vous présenterons 4 techniques montrant comment bien nettoyer votre pierre à pizza.
MAIS D'ABORD QU'EST-CE QU'UNE PIERRE RÉFRACTAIRE
Une pierre réfractaire est une plaque constituée en cordiérite ou en céramique idéale pour la cuisson de pain ou de la pizza. Cette pierre résiste à de fortes températures et est capable de garder et restituer la chaleur sur toute la surface. Une fois que la pierre est bien chauffée, celle-ci est diffusée lentement tout au long de la cuisson permettant ainsi de saisir rapidement la pâte sans la brûler ni la dessécher. Parfait pour obtenir une pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
COMMENT LA CHOISIR
1 - Regarder d'abord sa taille. Il faut bien évidemment s'assurer que la pierre soit plus petite que votre four pour pouvoir la manipuler sans trop de difficultés à l'intérieur du four.
2 - Préférer Une épaisseur entre 1,5 et 3cm. Plus celle-ci sera fine pour elle risquera de casser. A l'inverse, plus elle est épaisse, plus la pierre mettra du temps à chauffer.
3 - Vous pourrez également choisir entre plusieurs formes, ronde, rectangle ou carré. Cela va dépendre de vos préférences et ne changera pas la performance de cuisson.
COMMENT NETTOYER SA PIERRE À PIZZA
1 - Utiliser une éponge
- Mettre sous l'eau chaude
- Frotter avec une éponge
- Laisser tremper entre 15 et 20 minutes
- Utiliser un grattoir en plastique pour nettoyer tout résidus alimentaire
- Rincer à l'eau puis sécher avec un chiffon propre
- Ranger dans un endroit sec
Matériel : éponge, eau, grattoir en plastique, chiffon
2 - Bicarbonate de soude
- Mélanger du bicarbonate de soude et d'eau dans un bol
- Gratter les gros morceaux de nourriture collés avec une spatule en plastique
- Gratter la surface avec la solution appliquée sur une brosse à dents.
- Essuyer la pierre avec un chiffon humide
- Laisser la pierre sécher
Matériel : Bicarbonate de soude, eau, bol, spatule en plastique, brosse à dents, chiffon.
3 - Brossage
- Laisser refroidir la pierre à pizza
- Brosser la surface de la pierre avec une brosse à pierre
- Essuyer avec un chiffon humide puis frotter les restes d'aliments
- Laisser sécher 1 à 2 heures avant de réutiliser
Matériel : Brosse à pierre, chiffon, eau.
4 - Pour four montant à 400°
- Nettoyer en frottant la pierre avec une spatule émoussée
- Passer un chiffon imbibé d'eau
- Faire chauffer le four à 400° pendant 15 minutes
- Une fois la pierre refroidie, tourner la pierre et refaire chauffer le four à fond
- De cette façon les 2 côté de la pierre seront propres.
Matériel : spatule émoussée, eau, chiffon.
Pour conclure
Voici quelques points importants à ne pas oublier lorsque vous nettoyer votre pierre à pizza :
- Ne pas utiliser de produits chimiques : Cela peut abîmer la pierre et dégager des agents chimiques lors de la cuisson
- Ne pas manipuler la pierre lorsque celle-ci est chaude
- Eviter les chocs thermiques
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